{"id":450,"date":"2022-02-07T16:52:57","date_gmt":"2022-02-07T16:52:57","guid":{"rendered":"https:\/\/aprovacao.website\/brisot\/?post_type=portfolio&p=450"},"modified":"2022-02-08T15:55:53","modified_gmt":"2022-02-08T15:55:53","slug":"alimentos","status":"publish","type":"portfolio","link":"https:\/\/aprovacao.website\/brisot\/portfolio-item\/alimentos\/","title":{"rendered":"ALIMENTOS"},"content":{"rendered":"
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ALIMENTOS<\/h1>
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No setor agropecu\u00e1rio, nota-se a crescente cobran\u00e7a dos \u00f3rg\u00e3os p\u00fablicos, ONG\u00b4s, consumidores e da pr\u00f3pria sociedade para que as propriedades rurais e os processadores de alimentos desenvolvam atividades ambientalmente corretas e forne\u00e7am produtos seguros para o consumo em diferentes mercados mundiais.
\nDentre as certifica\u00e7\u00f5es no agroneg\u00f3cio, a Brisot Consultoria oferece solu\u00e7\u00f5es pr\u00e1ticas e objetivas em consultoria, treinamento para implementa\u00e7\u00e3o de um sistema de gerenciamento com base nas normas:<\/p>\n

BPF \/ GMP\u00a0<\/strong><\/p>\n

As Boas Pr\u00e1ticas de Fabrica\u00e7\u00e3o (BPF) abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas ind\u00fastrias de alimentos e pelos servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o, a fim de garantir a qualidade sanit\u00e1ria e a conformidade dos alimentos com os regulamentos t\u00e9cnicos.<\/p>\n

A legisla\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria federal regulamenta essas medidas em car\u00e1ter geral, aplic\u00e1vel a todo o tipo de ind\u00fastria de alimentos e servi\u00e7o de alimenta\u00e7\u00e3o, e tamb\u00e9m espec\u00edfico, voltadas \u00e0s ind\u00fastrias que processam determinadas categorias de alimentos.<\/p>\n

Compete aos Servi\u00e7os de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria Estaduais e Municipais o estabelecimento de normas complementares, de forma a abranger aspectos sanit\u00e1rios mais espec\u00edficos \u00e0 sua localidade, n\u00e3o podendo contrariar as normas federais.<\/p>\n

APPCC \/ HACCP<\/strong><\/p>\n

An\u00e1lise de Perigos e Pontos Cr\u00edticos de Controlo\u00a0(APPCC), ou em ingl\u00eas\u00a0Hazard Analysis and Critical Control Point\u00a0(HACCP) \u00e9 um sistema de gest\u00e3o de\u00a0seguran\u00e7a de alimentos.\u00a0O sistema baseia-se em analisar as diversas etapas da produ\u00e7\u00e3o de alimentos, analisando os perigos potenciais \u00e0\u00a0sa\u00fade dos\u00a0consumidores, determinando medidas preventivas para controlar esses perigos atrav\u00e9s de\u00a0pontos cr\u00edticos de controle. Um sistema de APPCC\u00a0\u00e9 a base para a certifica\u00e7\u00e3o\u00a0pela NBR ISO 22000 ou FSSC 22000.<\/p>\n

Um dos principais problemas relacionado ao\u00a0processamento de alimentos\u00a0\u00e9 a seguran\u00e7a alimentar, ou seja, o controle de perigos de contamina\u00e7\u00e3o dos alimentos devido a perigos f\u00edsicos, qu\u00edmicos ou microbiol\u00f3gicos. Estes podem ocorrer durante todas as fases do processo, desde a recep\u00e7\u00e3o de mat\u00e9rias primas, durante o seu armazenamento, na prepara\u00e7\u00e3o e por fim na confec\u00e7\u00e3o do produto final que chega ao consumidor. O APPCC \u00e9 uma t\u00e9cnica usada na an\u00e1lise de potenciais perigos das opera\u00e7\u00f5es, identificando onde estes podem ocorrer e decidindo quais os cr\u00edticos para a seguran\u00e7a, os chamados pontos cr\u00edticos de controle (PCC). Da identifica\u00e7\u00e3o das opera\u00e7\u00f5es cr\u00edticas, s\u00e3o definidos os pontos de controle cr\u00edticos e s\u00e3o definidas as a\u00e7\u00f5es a tomar. Mantendo estes pontos sob controle garante-se a conformidade dos produtos produzidos.<\/p>\n

NBR ISO 22000\u00a0<\/strong>
\n<\/strong>Sistema de Gest\u00e3o da Seguran\u00e7a de Alimentos.<\/p>\n

O padr\u00e3o internacional NBR ISO 22000 especifica os requisitos para um sistema de gerenciamento de seguran\u00e7a de alimentos que envolve os seguintes elementos:<\/p>\n